Descrizione prodotto
Per la produzione del Polimante utilizziamo uve Merlot in prevalenza, con aggiunta di Gamay dell’Umbria, provenienti dai nostri vigneti situati intorno al paese Spina, su colline di buona pendenza con terreno franco argilloso ricco di calcare.
Abbiamo ripreso a coltivare i vigneti con il sitema della potatura a guyot basso, che ci permette di avere una più alta parete, avvantaggiando così le viti con una più ampia superficie fogliare attiva ed ottenere una migliore qualità delle uve.
In vendemmia raccogliamo le uve a mano; con cura vengono disposte in piccoli cesti e subito trasportate in cantina, in modo da giungervi perfettamente integre.
Senza attesa vengono diraspate e pigiate in maniera soffice ed avviate a fermentare in vasche di acciao inox termocondizionate (25-28°C).
La svinatura viene eseguita dopo che si è conclusa la fermentazione alcoolica.
Nel mese di dicembre, completata la fermentazione malolattica, il vino viene travasato in piccoli fusti di rovere, mediamente tostati, di differenti età, dove viene lasciato a maturare per un anno
Ne segue l’imbottigliamento ed alcuni mesi di sosta per l’affinamento.
