Product Description
Pour la production du Cimaàlta, nous utilisons des raisins Montepulciano et de raisins Merlot dans des proportions différentes selon les années. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire et limon. Nous cultivons les vignes avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins.
Arrivant à maturité à des moments différents, les raisins sont vendangés et sont mis à fermenter séparément. La récolte s’effectue à la main et les raisins sont rapidement transportés à nos caves, pour qu’ils arrivent intacts. Sans attendre, les raisins sont égrappés, pressés doucement et fermentés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (25-28 °C). Après une courte macération, le moût/vin est séparé des marcs et fermenté à basse température afin de préserver les arômes.
En Novembre après la première fermentation suit la deuxième fermentation malolactique. Les deux vins sont assemblés en hiver. Le vin Cimaàlta est mis en bouteille au printemps qui suit la vendange, il est ensuite élevé en bouteille pendant quelques mois avant d’être commercialisée. Cimaàta est un vin fruité et aromotique à boire jeune. Excellent pour accompagner tout un repas,
