Product Description
Pour la production du Merlato, nous utilisons uniquement des raisins Merlot. Les vignobles du domaine se trouvent au sommet de douces collines de Spina et sont cultivées dans des terres franches argileuses et riches en calcaire.
Nous cultivons les vignes avec le système de taille Guyot simple, ce qui nous permet d’avoir une plus haute paroi, bénéficiant ainsi aux vignes avec une plus grande surface foliaire active pour une meilleure qualité des raisins.
La récolte s’effectue à la main et les raisins sont attentivement disposés dans de petits paniers et rapidement transportés à nos caves, pour que les raisins arrivent intacts.
Sans attendre, les raisins sont égrappés, pressés doucement et fermentés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (25-28 °C).
Après quelques jours de macération, le moût/vin est séparé des marcs de raisins en achèvant la fermentation à basse température, afin d’exalter les arômes.
En Novembre après la première fermentation suit la deuxième fermentation malolactique.
Le Merlato est un vin fruité et aromotique à boire jeune.
