Descrizione prodotto
Per la produzione del Cimaàlta utilizziamo uve Montepulciano e Merlot, in proporzioni differenti a secondo dell’annata, provenienti dai nostri vigneti situati intorno al Paese di Spina, su colline di buona pendenza, con terreno franco argilloso, ricco di calcare e limo. Le viti vengono coltivate con il sistema della potatura a guyot basso, avvantaggiando così le viti con una più ampia superficie fogliare attiva ed ottenere una migliore qualità delle uve.
In vendemmia ogni varietà di uva viene raccolta a mano e vinificata separatamente, avendo un differente miglior momento di maturazione. Le uve, diraspate e pigiate, vengono avviate alla fermentazione in vasche di acciaio inox termocondizionate (25-28°). Dopo pochi giorni di macerazione il mosto/vino viene separato dalle vinacce e lasciato terminare la fermentazione alcolica a più basse temperature, così da preservare gli aromi del frutto da cui proviene.
Segue nel mese di novembre la fermentazione malolattica. I vini vengono poi riuniti in inverno in vasche di acciaio inox per preparare il Cimaàalta; viene messo in bottiglia in primavera, e posto in commercio dopo un breve periodo di affinamento. Il Cimaàalta esprime le sue migliori caratteristiche di vino fruttato nei primi anni di vita; si consiglia come vino da tutto pasto
