Descrizione prodotto
Per la produzione dell’Eburneo utilizziamo uve Grechetto, sia quello classico che la varietà Grechetto di Todi, il Trebbiano Spoletino e la Malvasia Bianca di Candia.
Le uve provengono dai vigneti intorno al paese Spina, su colline di buona pendenza con terreno franco argilloso ricco di calcare.
Abbiamo ripreso a coltivare i vigneti con il sitema della potatura a guyot basso, che ci permette di avere una più alta parete, avvantaggiando così le viti con una più ampia superficie fogliare attiva ed ottenere una migliore qualità delle uve.
In vendemmia ogni tipo di uva viene raccolta e vinificata separatamente, avendo ogni varietà un differente miglior momento di maturazione.
Le uve raccolte a mano vengono subito trasportate in cantina, in modo da giungervi perfettamente integre.
Senza attesa vengono diraspate e pigiate in maniera soffice. Il mosto è immediatamente separato dalle bucce e messo a fermentare a bassa temperatura in vasche di acciaio termocondizionate (14/17°).
L’Eburneo viene imbottigliato nella primavera successiva e posto in commercio dopo un breve periodo di affinamento.
