Descrizione prodotto
Per la produzione del Filare Maiore utilizziamo uve Trebbiano Spoletino, antica uva locale, coltivata nel nostro territorio da lungo tempo. Le uve provengono dai vigneti intorno al Paese di Spina, su colline di buona pendenza, con terreno franco argilloso, ricco di calcare e limo.
Le uve vengono raccolte a mano e subito diraspate; le bucce vengono lasciate a contatto con il mosto per breve tempo a bassa temperatura; dopo una pressatura soffice il mosto viene messo a fermentare in vasche di acciaio inox termocondizionate (14-17°); segue una lunga permanenza sui lieviti.
Il Filare Maiore viene poi imbottigliato nella primavera successiva, e posto in commercio dopo un periodo di affinamento.
